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快炒千张

□ 作者:Tony ‖ 来源:Tony小屋美食博客    2012-06-27 13:00:22

夏季高温天气节省体力5分钟的快炒典范-快炒千张

夏季天气炎热,走进厨房炒菜可是一大体力挑战。厨房门一关,煤气灶一打开,那个温度啊快速飚升啊!时间一久,满头大汗啊!所以,夏天要想办法节省体力,除了多吃蒸菜(放在电饭煲的蒸架上),可以选择做快炒,最好是5分钟能解决的。如果做两个小炒,最好把食材都切好了,然后用旺火快速结束战斗!那么快炒的菜如何作到既速度快,又好吃呢?

1.快炒就是旺火,不加水不断翻炒?

其实这种做法是不大正确的。快炒用旺火没有错,但是如果只是不断翻炒,不小心还是会炒焦的,菜里水分也没有了,干巴巴的,有的人误以为这就是干煸菜。其实大家对干煸菜也有个误解,以为干煸就是不放水,那是大错特错,比如四季豆,你去干煸,干巴巴的多难吃啊。所以小炒也是一样,大家记得做干煸菜也好,小炒也好,我的经验是在翻炒中要点水,所谓点水就是在翻炒的时候,一点点加水,水是很少的,加进去马上被菜吸收,如果锅里有多余的水,说明你水“点”多了!点的到位,这样做出的干煸菜也好小炒也好才真的有滋有味啊!

2.快炒就是调料先加好,搅拌均匀再炒?

调料先加,特别是盐先加,菜很快会出水,这时候菜里的营养也随之流出,炒到最后,维生素几乎没有了,所以,炒菜的时候调料还是出锅前放比较好。

3.到底怎么理解炒菜中的热锅冷油?

热锅很简单,就是要把锅子加热到几乎要冒烟;那么冷油怎么理解?有的人说,油本来就是冷的啊!这里的冷油指的是油放进锅后马上可以炒菜,不是让油在锅里继续加热。这样做丝毫不会影响菜的口感,而且对人健康,因为油温越高,挥发出致癌物质的可能性越大。但是如果是做油炸的,那么用热锅冷油就行不通了,热锅倒入油后是要让油再加热一会才能炸得起来。

快炒千张的做法

快炒千张

原料:茭白韭菜花 千张(北方人叫豆腐皮吧) 

调料:食用油 盐 香油 

快炒千张

快炒千张的做法

1.千张切成细条;

2.茭白剥去外皮后也切成细条;

快炒千张

3.韭菜花切成段;

快炒千张

4.热锅冷油;

快炒千张

5.马上倒入茭白翻炒一下;

6.加入千张翻炒一下;

快炒千张

7.加入韭菜花翻炒一下;

8.点三次水翻炒几下;

快炒千张

9.放入盐调味;

快炒千张

10.淋上香油即可出锅。

夏天做小炒,我家喜欢清爽,入味,最重要的是菜多汁!这样才好吃。不过,清淡,是江南人的一贯风格,每个地方的人口味不一样,你可以调整,辣椒什么的喜欢的就放啊!

快炒千张

5分钟搞定一盘小炒!热锅两分钟+炒菜三分钟!不要忘了热锅啊!

快炒千张的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-30 20:50:58 美食城手机网友
简单味道好 一看就会
回复 支持2
2018-12-05 02:19:35 美食城手机网友
减肥呢,真馋。
回复 支持0
2018-11-07 11:23:15 美食城手机网友
好学简单
回复 支持3
2018-11-07 11:23:08 美食城手机网友
喜欢千张
回复 支持1
2018-10-15 21:07:59 美食城手机网友
这俺也爱吃
回复 支持1