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改良版老式面包

□ 作者:Tony ‖ 来源:Tony小屋美食博客    2012-06-14 08:47:38

一款延续经典的改良版老式面包

今天的这款面包,是很多烘培玩家都非常钟爱的一款面包,最主要她有个好听的名字,叫老式面包,是半年前爱和自由介绍的,据说这个配方至少也值个5000个大洋呢。我做了好多次,确实很好吃,你说味道和别的黄油面包有什么大的区别呢?也讲不出来,至于为什么叫老面包确实没人知道。我一共做了三次,但是做到第四次,我就大胆的想要来点创意了,没想到,口感也很不错。那先我们按照老配方来做一次,然后我说说我最后一次做的改良过的配方。

改良版老式面包

这是爱和自由的原配方:这个量可以做两个六寸蛋糕圆模

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰:融化的黄油

老式面包

改良版老式面包的做法

1.把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高,有气泡;

改良版老式面包的做法

2.面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料,加入上面做好的酵头;

改良版老式面包的做法

3.启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展;

4.加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜;

改良版老式面包

5.把面团转移到另一个容器里,盖上盖子开始发酵;

改良版老式面包

6.面团发到两倍大;

改良版老式面包

7.取出面团揉面排掉里面的气体;

改良版老式面包

8.把面团分成12等份(两个六寸蛋糕圆模的量);

改良版老式面包

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