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台式肉粽

□ 作者:蛋白质厨房 ‖ 来源:蛋白质美食博客    2012-06-10 01:03:10

卤味飘香的烧粽-台式肉粽

今年闰四月,虽然离端午还一个多月,超市却早早地打起了端午牌。专柜里,八宝、豆沙、莲子、卤肉、海鲜等各种馅料的粽子一袋袋地码着,吸引着顾客前来购买。市井菜场,粽子、粽叶、粽绳随处可见,一些专赚节令钱的贩子在摊位上摆上大锅,边包边煮,锅里沸着的烧粽香顿时弥漫了整个市场。

在闽南,最大众化的粽子就是肉粽和碱粽两种,而我家则特别喜欢卤味浓香的肉粽。虽说平日好美食,对于某些面食也能山寨山寨,但对于粽子这类手工技巧含量较高的中式点心,我是极没信心学好的。也曾说要学包粽,但好几年了都没付诸行动。那日在一群里游荡,看许多吃货掀起买新鲜粽叶的热潮,便也热血澎湃地参与了。这之前,我对粽的了解仅限于吃,但只要有学习的心,便没有困难的存在。

台式肉粽

台式肉粽的做法

备料过程

1、鲜粽叶逐片擦拭洗净,和粽绳一起放水里再浸泡一小时;

2、糯米、干贝分别浸泡一小时;

3、三层肉切小块、鹌鹑蛋煮熟剥好、香菇泡发,三者加五香料粉卤好待用;

台式肉粽

4、锅内加油加板粟小炒一下,对半切备用;

5、炒锅内加油,加进些许虾皮爆炒;

6、再加入泡发的干贝略炒;

台式肉粽

7、把浸过的糯米沥干倒入6,翻炒一下;

8、把3的卤汤加入,再加些生抽继续翻炒一下;

9、炒至糯米微胀,水份干时,即可。

台式肉粽

包粽过程

1、取一张粽叶,卷成漏斗形,放入一勺糯米;

2、加入一块卤肉、一枚香菇、半粒板栗、一粒鹌鹑蛋;

3、再加入一勺糯米压实;

台式肉粽

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