小煎仔鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-06-09 12:33:24

小煎仔鸡

材料:嫩仔鸡肉350克,葱姜蒜各10克,莴笋100克,精盐4克,芹菜50克,醋5克,泡红辣椒3根(30克),绍酒15克,化猪油100克,味精1克,鲜汤100克,酱油10克,麻油10克,水芡粉60克。

小煎仔鸡的做法

1.莴笋切成长4厘米、粗0.7厘米的筷子条,洒些盐腌一下。泡辣椒与葱分别切成马耳朵,芹菜切成长4厘米的段,姜、蒜切成段。用碗将盐、醋、酱油、绍酒、麻油、鲜汤、水芡粉放入,兑成味汁。

2.选当年生的仔公鸡,经初步加工后,剔去骨头,将鸡肉用刀平拍两下让肉质松散,再切成长4厘米、粗1厘米的条,放入另一碗内,加水芡粉(30克)、盐(2克)搅拌均匀码好芡。

3.炒锅放旺火上烧热,放入猪油烧至七成热,下码好芡的鸡条。先进行两面煎,然后再炒散籽,加入泡辣椒、莴笋条、葱姜蒜片,继续翻炒断生后,临起锅时加入芹菜段,烹入碗内味汁,再快速炒几下,立即起锅入盘。

特别提示

1.鸡肉条要切均匀,成熟后形状一致。

2.煎炒的火力要旺,油温要高,动作要敏捷。

特点:小煎小炒是川菜传统技术之一绝,这款菜就是用此法制作的。成菜色红黄,肉质细嫩,紧汁亮油,清香爽口,咸鲜微辣。

小煎仔鸡食材搭配小提示

鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

关键词:鸡肉鸡肉食谱

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]

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