旱蒸沙参鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-06-09 12:31:16

旱蒸沙参鸡

材料:母鸡2000克,精盐4克,沙参100克,胡椒0.5克,绍酒10克,姜葱各10克,鲜汤1000克,味精1克。

旱蒸沙参鸡的做法

1.选用当年生长的仔母鸡一只,宰杀煺毛用刀砍去头、翅、足,从鸡背骨处剖开,去内脏洗干净,放入沸水锅内煮约5分钟(除去血水),捞出用清水洗净(除去血沫),再用刀将背骨砍去不用,装入搪瓷盆内。

2.最好选用巴中县大、嫩、白的沙参。先用清水洗去沙参上的泥沙,再用小刀轻轻刮去表面粗皮,再次洗净,切成10厘米的长节,放入鸡脯腔内,再加入绍酒、胡椒、姜(拍破)、葱(长节)、盐,加入鲜汤。用一张白纸打湿一面,覆盖在盆口上封严,入笼蒸约2小时,直至鸡、参旭透取出。将鸡翻入大汤碗内(鸡胸脯向上),加入原汤即成。

特别提示:鸡、参要蒸得很?,汤要清澈,鸡、参干净无血沫。

特点:沙参别名又叫北沙参、海沙参、条沙参,为伞形科植物,以根入药,能止咳祛痰,养阴生津,此菜为鸡?糯、味鲜香、富于营养、原汁原味的家庭药膳食品。

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