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海南鸡饭

□ 作者:随心煮意 ‖ 来源:随心煮意美食博客    2012-06-08 11:46:22

海南鸡饭——周末在家做一份清新的美味吧

海南鸡饭是一道经典的菜肴,据说起源于中国海南的文昌市,于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。

白切鸡是我家逢年过节必做的一道菜,也是我从小到大最喜欢吃的一道鸡肉菜。

吃了三是多年的白切鸡,最爱,还是父母做的。

虽然父母制作的白切鸡没有那么多讲究,但味道和口感依然很好。

我做的白切鸡,虽说依照了那些所谓正宗的制作流程,可味道还是比不上父母做的好吃。

是鸡肉变了,还是人变了呀?其实都不是,那是因为白切鸡在我儿时心目中就占据着重要的位置,

是儿时的美味,也是父母的味道,是怎么都不能模仿和替代的啊。

直到现在,我在外面吃到再好的白切鸡,总还是觉得少了点什么似的。

这就是记忆中那些白切鸡的味道吧。

说到切鸡肉,我还是不能切好。下手不够准,不够狠,鸡肉藕断丝连的样子,很难看。

海南鸡饭

海南鸡饭

材料:土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许

海南鸡饭做法

1.将鸡去内脏后冲洗干净,鸡油留出备用,大葱切段,姜切片,大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用;

海南鸡饭

2.锅中注入足量的清水,放入葱段,姜片和料酒,大火将水烧开后把鸡放入,盖上锅盖用小火继续煮15分钟,关火后再焖10分钟,

海南鸡饭

海南鸡饭

3.将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中,凉透后捞出沥水,然后把鸡斩成小块;

海南鸡饭

4.锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入大蒜和香叶炒香,倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟;

海南鸡饭

5.吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁,配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用。

海南鸡饭

心得

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.

海南鸡饭

美食城网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用

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海南鸡饭的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-05 07:21:54 美食城手机网友
雞飯不是我海南鄉下的做法。
回复 支持2
2019-02-13 11:36:47 美食城手机网友
这的很佩服能做出这么多好吃的美食的人,我怎么就不会做呢!
回复 支持6
2019-02-07 16:38:36 美食城手机网友
炼鸡油的时候放水,不会炸出来吗?
回复 支持14
2019-01-18 18:19:40 美食城手机网友
于 2018-08-09 23:38:24发布

只是放进烧开水的锅里各10 秒+ 30秒,然后关火燜25分钟,能够熟吗? 才是10分钟+30分钟呢?

能熟。 很鲜嫩。 不过要压重物确保鸡不会浮起来
回复 支持10
2018-12-20 23:05:24 美食城手机网友
这海南鸡饭我的最爱啊。。。
回复 支持10
2018-11-23 22:08:09 美食城手机网友
我做出来的完全不一样
回复 支持8
2018-10-26 23:16:55 美食城手机网友
第一步不懂,鸡油可以看得到吗?
回复 支持8
2018-09-29 12:03:56 美食城手机网友
于 2018-08-09 23:39:33发布

你好,一直在寻找让鸡皮和肉之间有一层透明凝脂的做法,这个怎样才能成功?对鸡有啥要求吗?

冰镇就可以
回复 支持8
2018-09-29 12:03:52 美食城手机网友
好赞!鸡油怎么来呢
回复 支持5
2018-09-11 10:13:04 美食城手机网友
看着挺不错的啊。
回复 支持8