煎炒面

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2012-06-07 09:45:33

夏天到了,吃点简单一些的饭菜一锅出,也不错。

今年,我重点准备了一碗牛肉面;一盘煎炒面

已经吃了几次了,又方便,又快捷,

交叉享受,一天一换,

味道好极了。

今天的炒面,应该叫煎炒面,不是普通的炒面,到了夏天就更加想念。

1.鲜切面:要用鲜切面,别用挂面,口感不佳。

2.先抖尽:面条在入水煮之前,先要抖尽面条之间的干面粉,这是最容易忽视的一步。

3.凉水洗:抖尽干面粉的面条,还要先用凉水再洗一遍,这样干面粉才能洗尽,然后才能煮。

4.五成熟:面条开水入锅后,不能煮熟,只要水面似开非开,就达到了五成熟,即可捞出。

5.要过凉:捞出的面条,要立即过凉水,控干备用。

6.香油拌:过凉的面条,放入容器中,加入香油拌匀,避免粘连。

7.二面煎:最好用不粘锅,小火二面煎黄成饼状。

8.少放水:炒面时,少放一点水,用水蒸汽将面饼蒸开变软再炒制。

煎炒面

主料:鲜切面400克

辅料:春韭50克;豆芽菜100克;里脊丝(或五花肉)100克;葱姜蒜适量;

调料:盐1茶匙;老抽1茶匙;鸡精1茶匙;料酒1汤匙;香油少许;清水5汤匙

煎炒面

煎炒面的做法

1.先看看原材料:

煎炒面

2.韭菜切段;豆芽掐去二端;葱姜蒜切末

煎炒面

3.豆芽菜焯水10秒钟,捞出备用

煎炒面

4.鲜切面务必抖尽干面粉

煎炒面

5.然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉,可以洗去很多的干面粉啊

煎炒面

6.这时才可以煮面,但只能煮到5成熟,也即似开非开时,就是5成熟了。

煎炒面

7.面条捞出后,立即冲凉水,然后控干,放入容器中,拌入少许香油备用。

煎炒面

8.锅中放少油,烧到很热后,放入面条,转中火开始煎制,中间可以补充一些油,少翻动即可煎制成饼状。

煎炒面

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