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豌豆黄

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2012-06-06 10:52:46

轻松做出传统北京小吃-豌豆黄

录《食全食美》的时候有位阿姨做了豌豆黄馅的粽子,很好吃。豌豆黄的做法也是我和这位阿姨学的。以前没做过豌豆黄的时候觉得这种小吃的做法应该挺难的,学了之后才知道原来这么简单。原料仅需去了皮的干豌豆、白糖和清水。

泡发的干豌豆蒸熟、碾碎、搅拌、入模、冷藏就可以做出入口即化,香甜爽口的豌豆黄。我很奇怪,为什么没有放琼脂、鱼胶粉这样的凝固原料,豌豆泥就会固定成固体的豌豆黄呢?

同录这期节目的嘉宾大厨--面点大师李群大厨说,因为豌豆中含有大量的淀粉,糖的原态也是固体的。所以只要豌豆泥不是太稀,冷却之后就会是固体的。但是外面卖的豌豆黄为了降低成本,也为了运输的途中保持形状在制作的时候是会放琼脂来定型的,放了琼脂的豌豆黄口感发脆,不会入口即化。李群大厨说她在做豌豆黄的时候还会将碾好的豌豆泥和糖放入铜锅中炒制一下,喜欢浓郁口感的可以增加这一步。喜欢清爽口感的可以省略这一步。

其实做豌豆黄挺简单的,在家就能轻松完成,喜欢吃这口儿的朋友不妨试试,夏天吃豌豆黄还有去除暑热的好处呢~~~

豌豆有利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压的食疗功效。豌豆富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能。

我用的去皮豌豆是在菜市场买的,六块钱一斤。有的外贸超市也有卖的,好像俄国人很喜欢用这种去皮干豌豆做汤。

豌豆黄

原料:去皮的干豌豆200克、白砂糖80克、水的量是干豌豆体积的两倍多一点。

豌豆黄

豌豆黄做法

1.找个容器量一下干豌豆的体积。

豌豆黄

2.把干豌豆洗干净,然后在豌豆中注入两倍的水。

豌豆黄

3.让豌豆在水中浸泡4小时以上,豌豆浸泡的时间越长,豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。

豌豆黄

4.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里,大火上汽后蒸25-30分钟。关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。

豌豆黄

5.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖,再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠,用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下,再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖,我觉得味道正好,不算甜。

豌豆黄

6.取一个饭盒,用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油,味道比较重,会抢掉一些豌豆的香味。

豌豆黄

7.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中。

豌豆黄

8.用勺子抹平。待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。

豌豆黄

9.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块就可以享用了。

豌豆黄

豌豆黄

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关键词:豌豆豌豆食谱

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