您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

酱焖鲜鲅鱼

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2012-06-05 09:45:57

鲅鱼的学名也叫马鲛,分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;

3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;

4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;

6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;

7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

酱焖鲜鲅鱼

原料:鲜鲅鱼两条

调料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

酱焖鲜鲅鱼

酱焖鲜鲅鱼做法

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

酱焖鲜鲅鱼

3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

酱焖鲜鲅鱼

5、下入鱼段略微煎一下;

6、沿锅边烹入料酒;

酱焖鲜鲅鱼

7、添加没过的热水;

8、添加一点点糖提鲜;

酱焖鲜鲅鱼

9、盖盖转小火焖制;

10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11、大火收汁;

酱焖鲜鲅鱼

12、出锅前撒上葱花即可。

酱焖鲜鲅鱼

酱焖鲜鲅鱼

关键词:鲅鱼

鲐鱼的营养价值

鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A 38微克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E 0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克...[更多]

酱焖鲜鲅鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评