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酸笋炒鸡胗

□ 作者:随心煮意 ‖ 来源:随心煮意美食博客    2012-06-04 11:04:03

舌尖上的柳州味——酸笋炒鸡胗

前段时间央视一套播出了大型电视纪录片《舌尖上的中国》,

第一集里介绍了柳州的酸笋,酸笋一下子成为了很多人追捧的食品。

其实酸笋在我们这里很平常不过了,

美味的柳州小吃螺蛳粉还有黄豆酸笋小黄鱼,酸笋在里面都是重要的材料。

现在,也让我来学做一道酸笋菜吧。

充满柳州味道的酸笋炒鸡胗,香气四溢、鸡胗脆韧、酸笋香辣,酸笋特有的酸味和鸡胗搭配可谓是相得益彰,酸辣可口非常下饭。

你是否也喜欢这个柳州味呢?

酸笋炒鸡胗

材料:柳州酸笋100g、鸡胗150g、朝天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml、

酸笋炒鸡胗

酸笋炒鸡胗做法

1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;

酸笋炒鸡胗

2.酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味;

酸笋炒鸡胗

3.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出;

酸笋炒鸡胗

4.炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

酸笋炒鸡胗

煮妇心得

1.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。

3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干。

关键词:鸡胗

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