莴笋黄焖兔

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-06-03 14:02:01

莴笋黄焖兔

材料:鲜兔肉1250克,精盐4克,莴笋200克,绍酒15克,化猪油125克,胡椒粉0.5克,酱油25克,味精1克,姜葱各15克,水芡粉30克,鲜汤600克。

莴笋黄焖兔的做法

1.莴笋去皮斜切成滚刀块;选购肉质较细嫩的鲜兔,斩成连骨4厘米见方的块,入沸水烫一下捞起,沥干水分;姜拍破,葱切成长段。

2.锅烧热,放入姜、葱、兔块、化猪油,煸炒3分钟,加酱油、绍酒、盐、鲜汤、胡椒粉,加盖移至小火上,焖约15分钟,揭盖加入莴笋,用大火再焖约5分钟,捞去葱姜不用,再放入水芡粉、味精勾芡,待汁浓后,起锅盛入盘内即成。

特别提示

1.莴笋下锅焖时,不宜加盖,以保持翠绿色。

2.用沸水煮一下主要是除去血水,所以,不能煮得太久,以免营养损失过多。

3.按此法可做黄焖鸭、黄焖鸡;可用鲜笋、冬笋、茭白或冬季的菜头等代替莴笋。

特点:莴笋翠绿,兔肉色泽橙黄,味鲜肉细,是节假日家庭桌上的上品菜肴。

莴笋黄焖兔食材搭配小提示

细辛和和莴笋不能一起吃:莴笋味苦性冷,细辛味辛性温,两者药效功能皆不相合,故不宜同用。

黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

关键词:莴笋莴笋食谱

兔肉的营养价值

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21......[更多]

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