煎焗三文鱼头

□ 作者:烩烩 ‖ 来源:烩烩美食博客    2012-05-29 09:49:51

每次到菜市场买三文鱼,看到档上都会摆着几个三文鱼头,因为每次买三文鱼都是做给儿子吃的,所以压根没想着要买三文鱼头,有次买鱼的时候顺带问了句:这鱼头怎么卖的?档主说:7.5元一斤!啊!咋这么便宜呢?这鱼肉得28元一斤,这鱼头怎么得也得十几块吧?我立马决定买一个回去试着做做!

表妹说她在饭店吃过煎焗三文鱼头,味道还不错,那就做煎焗吧!

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。

煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。

焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。

而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。

用煎焗烹调出来的鱼头,焦香中带着滑嫩,我家两小子特喜欢吃,哈哈!看来以后在吃鱼这块能省不少钱呢!三文鱼头在我家也有春天了!

煎焗三文鱼头

煎焗三文鱼头

材料:

三文鱼头---1个

腌制调味料:

黑胡椒------适量

生粉--------1小匙

盐----------1小匙

配料:

料酒---------1大匙

水----------小半碗

生抽--------适量

葱----------适量

煎焗三文鱼头

煎焗三文鱼头的做法

1、将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)。

2、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。

3、加入盐、生粉,用手抓匀腌制15-20分钟。

煎焗三文鱼头

4、平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。

5、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。

6、再加入小半碗水。

煎焗三文鱼头

7、盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干。

8、加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下。

9、最后洒上葱花即可出锅。

煎焗三文鱼头

菜谱小技巧

1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。

2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。

煎焗三文鱼头

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头

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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-13 12:17:49 美食城手机网友
自己试着做了一下,自我感觉还不错 哈哈
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2019-02-23 12:36:00 美食城手机网友
也要加水吗?
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2019-01-30 12:51:48 美食城手机网友
鱼头也这么多肉啊
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2019-01-08 17:36:51 美食城手机网友
照着步骤试了试,靠谱,很好吃!
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2018-12-14 22:21:03 美食城手机网友
明天就做
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2018-11-27 00:26:16 美食城手机网友
棒,好吃法!
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