馏子脑花

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-05-27 11:23:59

馏子脑花

材料:猪脑花4副(600克),精盐3克,猪肥瘦肉100克,酱油10克,甜酱15克,味精1克,青蒜苗40克,鲜汤100克,化猪油50克,水芡粉20克。

馏子脑花的做法

1.将猪脑花泡入清水内,用左手托起,右手指轻轻拍打数下后,撕下薄膜血筋,放入沸水(加少量的盐)锅内煮熟,捞起沥干水分,用刀切成2.5厘米见方的块。青蒜苗也切成细粒,猪肉洗净用刀剁成细碎颗粒。

2.锅置火口上,放化猪油烧热,下猪肉炒散,断生后加入甜酱,不断翻炒出香味,直至吐油。再加入鲜汤、酱油(少量)、盐和煮过的脑花,烧约2分钟入味后,淋入水芡粉勾芡,待汁浓稠后,裹上脑花见吐油为好,放入青蒜苗和匀推转,起锅入盘即成。

特别提示:猪脑煮的时间不宜过长,而且必须加少量盐才能保持形态不碎。

特点:成品色泽茶红,咸鲜醇厚,有浓烈的酱香味,是老人和小孩最喜爱的美食之一。

馏子脑花食材搭配小提示

黑木耳和猪脑能一起吃:木耳性平、味甘,能益气强身。猪脑性味甘寒,可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用,可滋肾补脑。

关键词:猪脑

猪脑的营养价值

猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。由于猪脑中含大量的胆固醇,为所有食物中胆固醇含量最高者,因此,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食。...[更多]

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