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平菇炒韭苔

□ 作者:文琦 ‖ 来源:文琦美食博客    2012-05-25 09:29:46

鲜为人知的美妙组合——平菇炒韭苔

这个季节的韭苔正是脆嫩清甜的时候,没有那么浓的韭菜味,口感也不像盛夏时节那么老,用来做快手小炒刚刚好。平常吃韭苔大多是与鸡蛋或者肉丝搭配,家常、下饭,但是与平菇搭配却不常见。殊不知,这两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味,平菇的口感中和着韭苔的脆嫩,各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜,虽然这是道素菜但滋味浓郁,韭苔和平菇一齐放进嘴里,细细品,还会有肉菜的口感和下饭的快感。

试试看,一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭,你就会知道这鲜为人知的组合有着多不可思议的好味道。

平菇炒韭苔

用料:韭苔300g、平菇500g、干红辣椒5个、蒜2瓣、葱3片、姜1片

调料:盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、味精1/2茶匙

平菇炒韭苔

平菇炒韭苔做法

1.干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末

2.韭苔洗净后剪去头部的花苞,剩余部分切成1寸左右的段

3.平菇切去根部黑色部分后,用手撕成大片,锅热适量清水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟

平菇炒韭苔的做法

4.将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕成长条,轻轻挤去水分

5.锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟

6.依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟

平菇炒韭苔做法

7.加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌均匀即可

平菇炒韭苔

菜谱小技巧

1.平菇要经过焯烫后再撕条,减少营养流失,并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味,口感也更好

2.韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好时加入,以免炒得太老

平菇炒韭苔

3.出锅前也可以淋入少许香油,滋味更浓一些

4.韭苔头部的花苞口感不好,不建议食用

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关键词:平菇

平菇的营养价值

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