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山药,药食兼备的名品

□ 作者:王凤岐 ‖ 来源:王凤岐美食博客    2012-05-24 10:09:40

山药是老百姓常吃的一种杂粮,既能充饥,又能补虚,所以民间有谚语说“五谷不收也无患,只要二亩山药蛋”。关于山药这个名字的由来,也几经周折,颇有趣味。早先,山药名叫薯蓣,从周朝时期就有种植,可是到了唐代,因唐太宗名豫,为了避嫌,就把薯蓣改名为薯药;可是到了宋代时,宋英宗名曙,再次需要避讳,所以干脆就叫山药了。

山药是典型的药食兼备的美味。宋代大理学家朱熹就十分爱吃山药,并赞美它“色似玉,香似花,甜似蜜,味似羊羹”,足见山药的味美可口。山药入药,具有多方面的保健养生功能,正如张景岳在《景岳全书》中所说:“健脾补益,滋精固肾,治诸百病,疗五劳七伤。”对于山药的作用,清代大医学家张锡纯感受最深,他在其著作《医学衷中参西录》中,多次使用生山药,治疗了诸如大喘欲绝、滑泻无度等危急重症。张锡纯概括道:“山药之性,能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩。是以能补肺、补肾、兼补脾胃…在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服常服耳。”由此可见,山药对人体的肺、脾、肾脏具有极佳的补益效果,张锡纯对山药的推崇备至,是不无道理的。

山药味甘性平,入肺、脾、肾经。山药入肺经,可补肺止咳,张仲景的《金匮要略》中有一味薯蓣丸,以山药为主,配以当归、地黄、阿胶等,治疗由劳累过度引起的肺虚咳嗽,当然,用山药单独煮汁代茶饮,效果也不错。五脏之中肺主皮毛,山药在补肺的同时,还能够滋润皮肤,荣养毛发。元代李景说山药:“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍也指出“山药能润皮毛。”所以,在秋冬季节,常吃山药能抵抗干燥阴冷的空气,防止皮肤干裂。

山药入脾经,可补脾止泻。山药的甘味可滋补脾胃,脾胃强健,就能增进食欲,促进消化。而且山药作为植物的块茎,是植株营养的储存之所,所以山药具有“封藏”、“收摄”之功,可用于止泻,如《医学衷中参西录》中的扶中汤,用山药配伍白术、龙眼肉,治疗脾虚腹泻,体弱乏力,效果极佳。五脏之中脾主肉,所以吃山药还能长肌肉,使人力气变大,正如《神农本草经》说它“补中益气,长肌肉”,脾胃虚弱,身体消瘦的朋友,多吃山药是不错的选择。

山药入肾经,可补强人的先天之本。肾藏精,并负责人的大小便,所以肾虚容易导致遗精、小便频繁、妇女带下过多等症,此时,用山药的“收敛”功效能有效补肾固精,如《景岳全书》中的秘元煎,用山药配伍党参、苍术等,治疗肾虚不固引起的带下过多。肾被补强了,肾水充足可滋养肝木,肝开窍于眼睛,所以能使人视力变好;肾开窍于耳,所以能使人听力敏锐;肾主骨,多吃山药还能强壮骨骼,正如《神农本草经》指出,经常吃山药,能“耳聪目明,轻身不饥延年”。

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