酱味儿烧茄子

□ 作者:卤煮鲍鱼 ‖ 来源:卤煮鲍鱼美食博客    2012-05-23 09:12:29

随着年龄的增长,不由自主的老是想起小石猴儿事情,记忆有些模糊与断片儿,总是在脑海中若隐若现,努力把这一丝丝记忆串联起来,总结归纳后发现,好像都是与吃有关

记得小石猴儿看到父亲做烧茄子前煎茄子要放好多油,我怀着满腔勤俭持家责任感问父亲:“为什么要放这么的油?太浪费了。”父亲笑着和我说:“傻孩儿啊,你不懂,茄子这个东西它欺负穷人,你放的油少了它就全给你吸干了做完还一股子生性味儿,油多了它反倒给你吐出来味道还好吃。”事实也如父亲说的一般,煎完茄子控出了一大碗油,这油还能留着炒菜。从此,关于茄子的做法,我就牢记于心了

酱味儿烧茄子

原料:茄子3根,肉馅100克,西红柿1个,尖椒2根

腌肉调料:黄酒一勺,生抽1勺,白胡椒粉少许

调味料:甜面酱1大勺,豆瓣酱1大勺,蚝油1大勺,盐1小勺,糖1勺,葱姜末1大勺,蒜5-6瓣

酱味儿烧茄子

酱味儿烧茄子的做法

1:茄子洗净切滚刀块,肉馅加入黄酒,白胡椒适量,生抽,拌匀备用

2:锅内宽油下入茄子

酱味儿烧茄子

3:炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油

4:葱姜蒜切末,青椒西红柿切块备用

5:锅内热油,下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散

酱味儿烧茄子

6:加入豆瓣酱,甜面酱,蚝油炒香

7:下入茄子尖椒西红柿快速炒匀

酱味儿烧茄子

8:加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可

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