香辣土豆丝

□ 作者:文琦 ‖ 来源:文琦美食博客    2012-05-22 09:52:16

5分钟做出的经典下饭菜——香辣土豆丝

每到夏天就喜欢做一些快手菜,最近戒荤腥儿,对各类素菜的热情再次空前高涨起来。土豆的做法博客里发过不少,酸辣、炝拌、红烧、凉调、土豆泥和焖饭都发过,那今天就再换个花样,做个香辣口味儿的土豆丝。猫总说我做这道菜一绝,其实没那么夸张,很好吃倒是真的。多年总结出的经验,炒土豆丝不要用铲子,要用筷子翻拌着炒才能入味均匀并且不会糊锅,关于放醋的顺序也有讲究,下了土豆丝立刻加醋,炒出来的土豆丝口感是脆的,如果最后放,土豆丝会有些面,但是酸香味道会浓,所以根据自己喜好的口味调整顺序就可以了。这道菜我家爱吃脆脆的口感,所以把土豆丝反复过清水后,下锅就加了醋。陈醋比白醋香,并且有一种浓郁的风味。

香辣土豆丝

用料:土豆2个、辣椒酱2汤匙、蒜2瓣、小香葱1根

调料:醋1汤匙、盐1/2茶匙

香辣土豆丝

香辣土豆丝做法

1.土豆去皮洗净后切或者擦成细丝,放在清水中浸泡

2.蒜切碎粒、香葱切碎,葱白与葱叶分开

3.将土豆丝反复冲三到四次冷水后沥干

香辣土豆丝

4.锅中放入油,中小火加热约4成热(手放在锅上手心会觉得烫)时加入蒜粒和葱白碎炒至蒜粒微微变金黄

5.调大火,加入土豆丝后迅速调入陈醋,用筷子快速翻炒

6.加入辣椒酱翻炒均匀后调入盐,熄火,加入香葱碎,搅拌即可

香辣土豆丝

菜谱小技巧

1.点此查看纯手工辣椒酱的做法,如果没有自制的辣椒酱,可以用老干妈油辣椒代替,如果用豆豉辣酱,需酌情加盐

2.用筷子炒土豆丝时手抓筷子靠上的部分,以免烫伤

3.在清水中多冲洗几次,可以使土豆丝口感爽脆,且不粘锅

香辣土豆丝

关键词:土豆丝土豆丝食谱

土豆的功效与作用

土豆既可作主食,又可当蔬菜,营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、B3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。功能:可健脾和胃,益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量...[更多]

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