您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 家常菜 >

鲅鱼头泡饼

□ 作者:candey ‖ 来源:candey美食博客    2012-05-22 09:39:24

说起"鱼头泡饼",也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。从第一次到最后一次在外面吃到它,贯穿了我的四年恋爱期。

我喜欢吃鱼,从小到大一直也没缺着吃,在家里爸爸时常给我做着吃,出门上大学之后就很少吃了。从小在家里吃惯了,出门就不太会馋外面的,所以从不会在学校食堂买鱼吃,直到后来恋爱了,浩爸带着我去了当时很红火的“四平餐厅”,在那里第一次吃到了鱼头泡饼,好大一个盘子,卧着一个大鲢鱼头,盘边散落着切成小块的烙饼,半浸在汤汁里,吃过之后我们都赞不绝口,于是之后便常常去,每去必点这道菜,两三年下来,其实,这菜吃到后期已经没了最开始那么好吃了,可能换了厨师,也可能偶尔发挥失利被我们赶着了...直到后来我结婚了,听说这家餐厅突然倒闭,我们就再也没吃过这道菜,别家的也不想去尝试,有些味道,留在记忆里更好。

渤海湾盛产鲅鱼,从小到大吃过最多的就是鲅鱼了,吃得多了也就会吃,我从小便知道鱼身上哪个部位好吃,鲜嫩,比如,炖鲅鱼我只爱吃头和尾,爸爸妈妈深知我爱这一口,前几天,他们得了一条新鲜的大鲅鱼,爸爸收拾分切了,把头,尾和两段鱼肉送了过来,鱼肉我包了饺子,汆了丸子,头和尾我第一时间便想到了“鱼头泡饼”,看来我还真是馋那口了!

打小我就是家里的宝贝,每回爸爸炖了鲅鱼,头和尾都是我的,爸爸是看着我吃完了他才吃,现在是,我炖了鲅鱼,看着儿子先吃,然后再听他一声抱怨“妈妈,我都没吃够”,心里还美滋滋地。有些心情,是要换位之后才能理解得更透彻。

其实正宗的鱼头泡饼是用鲢鱼头做的,我是有什么用什么,临摹山寨一把。

鲅鱼头泡饼

鲅鱼头泡饼

原料:鲅鱼头尾各一只

辅料:淀粉适量,葱30克,姜两大片,蒜5-6瓣,红干椒3-4个,花椒1茶匙,糖2茶匙,醋2汤匙,料酒3汤匙,酱油3汤匙,盐1/2茶匙

饼料:面粉300克,水180克

辅料:盐约1茶匙,油约2汤匙

鲅鱼头泡饼做法

1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛。

2.鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可。

鲅鱼头泡饼的做法

3.锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色。

4.放入葱段,姜片,蒜瓣(轻拍碎),红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖。

5.取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起。

鲅鱼头泡饼做法

6.卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段。

7.分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底。

8.覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄。

鲅鱼头泡饼

9.平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅。

鲅鱼头泡饼

10.锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。

鲅鱼头泡饼

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鲅鱼鱼头

鲐鱼的营养价值

鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A 38微克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E 0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克...[更多]

鲅鱼头泡饼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评