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咖啡蕾丝脆片

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2012-05-16 09:12:26

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片

原料:鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克

份量:(约直径5cm一片,共50片)

咖啡蕾丝脆片做法

1、将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。

咖啡蕾丝脆片的做法

2、可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。

咖啡蕾丝脆片做法

3、放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。

咖啡蕾丝脆片

咖啡蕾丝脆片

超级啰嗦

1、鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。

2、咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。

3、直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。

4、只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。

5、脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。

咖啡蕾丝脆片

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关键词:奶油咖啡菜谱奶油食谱

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