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油炸食品面前止步

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-05-16 22:08:39

油炸食品的色、香、味俱佳,人们都喜欢吃,但吃油炸食品好不好呢?从保健角度来看,每周吃上一次、两次,问题不大,如果天天吃,或是把它们作为一次正餐食用,则对健康不利。

油炸食物的种类很多,荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是含脂肪量高的高脂食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高,促使动脉硬化,而且易使人发胖。如果是动物油炸的食品则更不宜常食、多食。

油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后,油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏,损失达50%。在高温中油脂被氧化,所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂,其产生的能量也明显减低,而且还可妨碍人体的吸收。

街头所设的油炸锅,例如每天早上供应的油条、油饼、糖糕、麻花等,大多使用反复煎熬的油,或每天在老油中加一点新油,以补充油量的不足。油脂经过反复高温,会发生许多变化,其中脂肪酸聚合后,可产生二聚体、三聚体等10多种有害物质;有机物的不完全燃烧,还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物,有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻,甚至癌变。

反复煎熬的油不但失去了营养价值,而且所冒油烟的气味中有被分解的丙烯醛,可刺激呼吸道及眼晴,还可使人头晕、头痛、呼吸困难,诱发眼结膜炎。因此,家庭炸制食品,入锅的油不宜太多,够食用一次的即可,即便剩下一点油,可做炒菜用,切不可在老油中加入新油混用,因新陈油相遇,分解物可引起新油的连锁反应,使油的质量变坏。

专家建议,患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者,以少食油炸食品为宜。

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