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家常扣肉

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2012-05-14 10:54:27

肉皮上色的三个要点-扣肉

扣肉的难点就在肉皮上色,因为扣肉上桌时,肉皮要在上面展现给客人。

但因为肉皮光滑,上色就较困难。

做到以下三点,轻松给肉皮上色,就像给长城贴上了瓷砖。

1.刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,一定要用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮才会容易着色且明亮。

2.锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出。

3.炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时。肉块也煮熟了,肉皮也煮红了。

扣肉的做法大全

主料:带皮五花肉500克

辅料:葱姜;花椒;八角均适量

调料:盐10克;冰糖30克;鸡精10克;老抽10克;料酒10克。

扣肉

扣肉的做法

1.先看看原材料:用料极为简单

扣肉的做法

2.肉皮上色第一步:刀刮肉皮红又亮

扣肉做法

3.肉皮上色第二步:锅中无油烤肉皮。(可以用纸巾擦上少许油)肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮。

扣肉

4.肉皮上色第三步:炒好糖色煮肉皮:每500克肉,放入30克冰糖,炒成红色后,冲入开水,放入葱姜,肉块小火煮1小时。

扣肉

扣肉

5.捞出肉块后,自然冷却后,用刀修正成方块,再切成6-8毫米长;3-5毫米宽的肉片。

扣肉

6.肉皮朝下码入碗中

扣肉

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家常扣肉的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-03 12:09:59 美食城手机网友
爱吃扣肉呀,做的真好
回复 支持5
2018-03-30 21:33:42 美食城手机网友
扣肉炸得真漂亮
回复 支持5
2017-04-04 20:04:46 美食城手机网友
这样的肉吃起来会不会腻
回复 支持20
2015-02-16 23:02:32 美食城手机网友
好吃香啊
回复 支持18
2015-02-12 05:02:36 美食城手机网友
做得很赞呢,想吃~~
回复 支持15
2013-11-08 12:11:41 美食城手机网友
扣肉炸得真漂亮
回复 支持20
2012-10-23 10:10:00 美食城手机网友
营养与美味的搭配,漂亮
回复 支持13