银芽炒兔丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-05-13 10:01:56

银芽炒兔丝

原料:净兔肉250克,肥嫩绿豆芽150克,鲜红椒25克,混合油600毫升(耗100毫升),香油20毫升,盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量,鲜汤200毫升,鸡蛋清1个。

银芽炒兔丝的做法

1.绿豆芽摘去根和芽尖、洗净;鲜红椒洗净,去蒂去籽,切5厘米长的细丝:葱切段;兔肉洗净,切成7厘米长、粗0.2厘米见方的丝,入腕用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

2.用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。

3.净锅置旺火上,放油烧至五成熟,下兔丝、用竹筷拨散,倒入漏勺沥油;锅内留油约50毫升,下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生,加入兔丝烹对汁、翻炒均匀,放入葱段,淋香油、装盘即成。

功效:本菜素雅美观,质地高贵,具有益养精气,滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。

营养价值:兔肉瘦肉多于肥肉,故所含蛋白质高达21.2%。高于牛肉、羊肉和猪肉,胆固醇含量则低,每100克兔肉只含83毫克,同时还含有钙、磷、铁和人体多种必须氨基酸。是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽系绿豆生发,所含豆类营养具有清热除烦的作用。

特别提示:凡脾胃虚寒和寒湿侵注者不宜服食。

兔肉营养价值

补中益气,止渴健脾,凉血,解热毒,利大肠。《本草纲目》认为,吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味,因此在烹制前,一定要用清水反复浸泡,彻底除去血水,才能除净异昧,突出兔子肉的特殊芳香滋味...[更多]

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