爽脆牛包心菜丝

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经美食博客    2012-05-02 23:23:12

假日前一天LG查看天气预报,三天假期苏州都有雨,怕户外烧烤玩不尽兴,和同学商量把原本计划的聚会推迟到下周。不料雨滴零星落下,大都在夜里,白天只是天气阴沉,唉,对天气预报真是无语!这样也好,三天假期我们就宅家里,第一天老公去单位加班写策划书,第二天开车去太湖边兜圈,顺便考察准备聚会烧烤的地点,第三天老公要进一步修改策划书,在家宅了一天,LG忙工作我在厨房鼓捣吃喝,中午面条,晚上草鸡汤配烙饼,做了个简单小菜——呛拌卷心菜丝,两人吃得不亦乐乎!

每次外出就餐吃饭,我对饭店提供的免费小菜十分感兴趣,尤其是包心菜丝,爽脆的口感,十分开胃。昨晚做好呛拌包菜丝,端到LG面前让做评价,老公说好吃,我不依不饶的继续追问,和饭店里的小菜比呢!嘻嘻,经过我多次实践,做爽脆包菜丝要遵循以下3字箴言:

1.生,即包心菜切丝后不焯烫,直接生吃,口感才爽脆。

2.简,即调味料要简单,只要食盐和辣椒粉即可,调味料太多会夺掉包菜的原味。

3.呛,即用花椒油呛拌,这样呛拌出的凉拌菜,比用芝麻香油拌好的口感鲜香。

爽脆牛包心菜丝

我用的是牛心菜,苏州本地郊农自己种植的。牛心菜是卷心菜的一个品种,卷心菜原名甘蓝,春秋两季见新。从外形来看,有尖头、圆头、平头三种,其中尖头的,因状如牛心,故得此名。

爽脆牛包心菜丝

爽脆牛心菜丝

原材料:牛心菜或包心菜叶3大片。

调味料:大蒜1瓣、食盐1/2茶匙、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、花椒5粒、食用油适量。

爽脆牛包心菜丝原料

牛心菜或包心菜的清洗与切制

1.准备一颗包心菜。

2.顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一:包心菜在生长过程,叶片自然包紧的同时,会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面,因此,清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子,才能冲掉叶片表面的小虫)。

3.洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二:因凉拌卷心菜要生吃,所以,清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻,达到杀菌消毒的目的)。

4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷。

爽脆牛包心菜丝的做法

5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝。

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