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果粒浇汁鲈鱼

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2012-04-28 13:21:45

鲈鱼,最近稔常买来吃

我一直觉得,清蒸是对鲈鱼最好的礼遇。

但不论再好吃的东西,也不能“总逮住一只羊薅毛”,清蒸法虽然鲜美,但味道总会略显单薄。

又是一年瓜果飘香的季节,稔特意买了芒果

还买了云南产的泡小米椒,做了这道好吃又好看的【果粒浇汁鲈鱼】。

加了泡椒的浇汁,味道蛮特别的

酸辣刺激的口味,与鱼肉的鲜美,相得益彰,二者相互提升,质感和谐

芒果去皮,切成小粒儿,点缀其间,令这道菜不仅在感官上赏心悦目,在口齿中也会荡漾出更多的清香之味

在慢慢热起来的天气里,给自己的味觉寻找一次别样享受吧……

给自己的味觉寻找一次别样享受——果粒浇汁鲈鱼

主料:鲈鱼一只

配料:芒果两个、小葱、姜末、泡椒5个、红小米椒2个

调料:蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、浇汁(香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴)

果粒浇汁鲈鱼

果粒浇汁鲈鱼的做法

1、鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。

2、将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注:刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!)

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

果粒浇汁鲈鱼原料

5、鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。

7、片好的鱼片。

8、鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

果粒浇汁鲈鱼的做法

9、锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。

10、火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。

11、待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。

12、即可捞出。

果粒浇汁鲈鱼做法

13、取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

15、锅内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里。

16、小火煸炒,炒出香味。

果粒浇汁鲈鱼的做法

17、调制【浇汁】:香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

18、倒入浇汁。

19、用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。

20、汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。

果粒浇汁鲈鱼

21、勾个玻璃芡。

果粒浇汁鲈鱼

22、将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~

人生和做菜一样,不妨换一种想法,也许会有更多意想不到,又随意可得的美味……

果粒浇汁鲈鱼

璐人贴心小提示

鲈鱼鱼肉鲜嫩,片好的鱼片一定要上个薄浆,再入水中汆烫,汆的时候水不能太滚,不然会碎。

果粒浇汁鲈鱼

关键词:鲈鱼

鲈鱼的营养价值及功效

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