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干煸黄瓜

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2012-04-27 14:28:41

干煸黄瓜的5个要点

1.线黄瓜:不要选短粗的大黄瓜,要选细长的线黄瓜,就是形容黄瓜像线条一样细长,该黄瓜含水量低。

2.切厚片:切厚片不容易出水,要切成1.5-2个菜刀背的厚度。

3.盐杀水:黄瓜切片后放入容器中,撒上少许盐,腌制10分钟,杀出部分黄瓜的水分,倒出后干煸就容易了。

4.厚底锅:尤其是厚底的不粘锅,放入黄瓜后,不容易沾底的同时,黄瓜也不容易糊锅。

5.一口油:将锅提前烧热,只需放入一口油,就放入黄瓜,保持中小火,就是锅太热了,就关小火,锅凉了,就再大一点火。保持别把黄瓜煎糊,大约8分钟,见黄瓜表面起皱即可。

干煸黄瓜

主料:线黄瓜2根

辅料:五花肉50克;蒜薹2根;红椒;葱姜;干辣椒均少许

调料:甜面酱10克;糖10克;鸡精2;香油;料酒,淀粉均少许

干煸黄瓜

干煸黄瓜的做法

1.先看看原材料:认识一下线黄瓜蒜薹切粒;红椒切片;干辣椒切段;五花肉切粒;葱姜切粒

干煸黄瓜的做法

2.线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片放入容器中,撒上5克盐,拌匀后,腌制10分钟,倒出水分。

干煸黄瓜怎么做

3.厚底不粘锅,只倒入一口油即可,烧热后倒入杀过水的黄瓜片

干煸黄瓜做法

4.然后,有耐心;不着急;中小火;来回换;八分钟;就起皱;关火后;就捞出。

干煸黄瓜

5.锅中放少油,倒入五花肉粒煸出油,倒入葱姜末;干辣椒煸香后,调入料酒;清水;甜面酱;白糖;鸡精烧开后,倒入黄瓜。

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