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沙拉酱

□ 作者:小楼听雨 ‖ 来源:    2012-04-26 00:00:00

做海苔肉松面包卷的肉松和沙拉酱都是自己做的。现在对外面的食品好不放心,特别是各种各样的添加剂和防腐剂,更是让人心惊!个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点,所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹,我特地放少点油,弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们,可以适当加多点分量的油,要是喜欢做甜味的沙拉酱,可以用一部份炼奶或是酸奶代替一部份无异味的植物油。

我用的是葡萄籽油,吃起来比较健康哈!葡萄籽油是由精选的葡萄籽压榨分离精制而成的纯天然保健食品。葡萄籽油中不含胆固醇和钠,采用新型国际上先进的压榨工艺生产,避免了可能存在的污染,无溶剂残留,经精炼处理,产品纯度高,达到高档色拉油标准。

葡萄籽油中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%,不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸(亚油酸是人体合成二十碳四烯酸又是人体合成前列腺的主要物质,它具有防止血栓形成,扩张血管的作用。所以葡萄籽油不仅具有降低血清胆固醇的作用,同时具有营养脑神经细胞,调节植物神经的功效),是目前发现的亚油酸含量最高的植物油之一(花生油亚油酸仅含40%左右)。

葡萄籽油中含有大量的脂溶性维生素A、D、E和K,含量达到VE35.95,VK29.41,VA8.06,VD4.03,VP0.94毫克/100克油,一大汤匙葡萄籽油相当于人一天所需的全部维生素E。

由于葡萄籽油中的亚油酸含量高,作为食用油具有优异的特性,热稳定性好,烟点高达248度,高温烹调不污染环境,具有环保性,保健食用油,用量少,葡萄籽油烹饪仅用其他油的1/2——1/3就可以达到同样的烹调效果,因此十分经济,还避免了过多脂肪的摄入。

我家的小朋友们不喜欢吃太过酸味的沙拉酱,所以我是尽量少放白醋。因为我这是土鸡的初生蛋,蛋黄有点小,所以用电动打蛋器会觉得速度快了点,只能是用手动的打蛋器搅拌完成。要是大点的蛋黄,是可以直接用电动打蛋器来完成的。

教你亲手做健康无防腐剂的沙拉酱

材料:葡萄籽油190克

蛋黄1只

盐3克

糖2克

白醋适量

沙拉酱的做法

1、准备好材料。

2、用分蛋器将蛋黄分离出来。

3、将盐,糖放入蛋黄内,搅拌均匀。

4、拌匀蛋黄稍变色后,加入少量的葡萄籽油继续搅拌。

5、变得稍浓稠,放少量白醋入。

6、继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。

7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。

8、不断的重复放油,搅拌乳化,放油,搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后,后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。

9、搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的,可放冰箱里冷藏。

红红小贴士:喜欢甜味的沙拉酱,可以改成盐1克,糖20到25克,看蛋黄的大小面定。可以用50克酸奶或炼奶代替植物油,只用150到160克葡萄籽油或是沙拉油即可。

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