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豆花鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-04-08 14:42:53

豆花鱼片

原料

鲜鱼1条,内酯豆腐2盒,郫县豆瓣(剁碎)2汤匙,料酒1汤匙,淀粉l汤匙,蛋清1个,干辣椒10克,花椒10粒,骨汤(或水)2碗,油100克,酱油1茶匙,糖1茶匙,蒜末15克,姜末5克,葱花、炒花生仁、盐各适量。

豆花鱼片做法

①鱼治净后切成鱼片,用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行;锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。

②将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒,加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味,将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒,

③烧热50毫升油,烧到八成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

新鲜鱼清蒸最好!

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