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三酱猪肠粉

□ 作者:幸福的味道 ‖ 来源:幸福的味道美食博客    2012-04-02 00:22:22

肠粉,一道传统的广东特色小吃,不但本地人爱吃,连很多外地来的朋友都非常喜欢。

肠粉是一种米制品,传统做法是将米浆置于布上蒸成,所以又叫布拉肠粉。广州市最为出名的当属银记肠粉店。正宗地道的肠粉,应是白如雪,薄如蝉翼,晶莹剔透,吃起来鲜美软滑,又有一点点的韧性。在广东,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店都可以吃到这种小吃,肠粉有加馅的,比如牛肉拉肠、叉烧拉肠、鲜虾拉肠,什么都不加的叫斋肠。加入糖的叫甜肠,比如美味的芒果肠粉,皮薄滑溜,加入椰奶和新鮮的芒果,带来一种别样的香甜。

肠粉还有另一种做法,用抽屉式肠粉机做出来的肠粉,这个在早餐粥粉最常见,一般在档口摆上一个抽屉式肠粉机,先在抽屉内薄薄刷上一层油,浇上粉浆摇匀,可以加肉沫、鸡蛋或者油条,或者什么都不加,放入肠粉蒸熟了,用特质的铲子刮入碟中,再浇上酱汁和少许熟油,这种肠粉虽卖相不佳,但吃起来细腻滑嫩、满嘴余香。

猪肠粉,因卷起的形状似猪肠,故得名,不熟悉的人容易将它与肠粉混肴,同是用米浆蒸制而成,猪肠粉皮更为厚实,吃入口中爽滑不腻,虽然没有肠粉那种软滑的口感,但是浓浓的米桨味也别具风味。

要想肠粉好吃,除了粉本身做得好之外,调味品也是很重要。既便是广东,因为口味不同也有较大的地区差异。就拿猪肠粉来说,有XQ酱啫啫猪肠粉、牛腩猪肠粉,三酱猪肠粉等。三酱猪肠粉是将三种酱料混在一起与猪肠粉拌食之,很有特色,所以也叫混酱肠粉,非常好味,老广东人非常有体会,后来在香港、澳门地区更为流行。

三酱猪肠粉

三酱猪肠粉

材料:猪肠粉、芝麻。

调料:食用油、甜酱、花生酱和辣酱。

三酱猪肠粉原料

三酱猪肠粉做法

1、将猪肠粉切成段,放入微波炉高火3分钟或在锅中蒸热。

2、甜酱、花生酱和辣酱分别取适量放入小碗中拌匀。

三酱猪肠粉的做法

3、取适量食用油放微波炉加高火2分钟。

4、将酱汁浇在猪肠粉上,加适量熟油一起拌匀,再洒上白芝麻即可食用。

三酱猪肠粉怎么做

我用的辣酱是蒜蓉辣椒酱,这是老广东人爱吃一种辣椒酱,微酸微辣,再混入芝麻酱的香味,甜酱的香甜,三酱的味道缠绕一起,食入口中,猪肠粉肥厚爽滑,清爽酸甜,十分开胃,老公爱吃辣,又加入了劲辣的辣椒酱,边吃边呼过瘾,真是一道很有特色的小吃。

三酱猪肠粉

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