您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 小吃 > 特色小吃 >

炸马介休球

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2012-04-01 13:37:40

澳门最具特色的葡国小吃炸马介休球:低脂肪高蛋白的春季营养小点心

澳门众多知名小吃都起源于葡萄牙的饮食文化,比如这道名字很可爱的马介休球就是来自葡语Bacalhau,是用腌制后的咸鳕鱼和土豆炸成球,入口咸香,是葡式美食中最传统的吃法。

在葡萄牙,每年都有“鳕鱼文化节”,城市中也随处可见专用鳕鱼的餐厅。在当地至少有几百种鳕鱼的烹饪方法,最著名的便是在鳕鱼上放土豆,洋葱片,然后入蒸锅蒸熟,最后用鸡蛋,黑橄榄装饰。

今天这道炸马介休球的方子来自澳门最有名的葡式小吃,唯一改良是用新鲜而没有腌制过的鳕鱼,即适合做为宝贝的小点心也可以当成周末的休闲小零食。用新鲜鳕鱼的好吃是能够最充分体验到鳕鱼的香味,清香的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝,放入洋葱、辣椒等碎料入油锅炸,炸好的马介休球金黄诱人,咬一口,满嘴的脆香,丝毫也不觉得油腻。

鳕鱼是老少皆宜的营养品:

鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高。鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。

老年人经常食用鳕鱼能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

温馨小贴士

1.鳕鱼和土豆的比例尽量接近1:1,因为蒸过后的鳕鱼泥水分较多比较不容易捏成球状,土豆的黏性会让马介休球更紧密。

2.如果混合的鳕鱼球太稀不容易成型,可以只添加蛋黄,过滤掉蛋清。

炸马介休球

炸马介休球

主要食材:鳕鱼300克,土豆200克,鸡蛋两颗,洋葱半个,香菜两根,蒜瓣适量。

调味料:生抽,辣椒粉(如果给孩子做可以不放),盐,油适量。

炸马介休球做法

1.先将土豆切片后蒸熟,然后用勺子捣成碎碎的泥状,鳕鱼解冻后用盐抹上腌制半小时,之后蒸熟,搓成细细的鱼茸状。

2.土豆泥中加入洋葱碎,蒜碎,香菜碎拌匀。

炸马介休球的做法

3.加入一勺盐,接着拌入辣椒粉,两小勺油。

4.加入两颗鸡蛋,倒入蒸好的鱼茸,用筷子朝一个方向用力搅打均匀。

炸马介休球怎么做

5.用手将混合物搓成肉球,也可以搓成橄榄状,入油锅炸至金黄即可。

美食城网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻

关键词:鳕鱼土豆土豆食谱

鳕鱼的营养价值

鳕鱼其肉洁白,细嫩,呈现蒜瓣状,较板实,有甘香,油腥味较轻,被许多国家作为主要食用鱼类。通常去头,宜于红烧、红焖、清炖;鲜品用于清蒸风味很好。每餐摄入量200克...[更多]

炸马介休球的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评