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泡椒

□ 作者:厦门媳妇山城妹 ‖ 来源:厦门媳妇山城妹美食博客    2012-03-31 11:46:39

川菜里的那味灵魂调料:自制泡椒的简单5要素

我家餐桌最离不开的调料有两种,一味是郫县豆瓣——毛血旺回锅肉的必需品,另一味便是泡椒了——任何快手下饭菜都离不开它,经典川菜中的鱼香肉丝酸菜鱼也少不了它。泡椒是四川泡菜的一种,之前博客里介绍过做法,非常简单,无非就是泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,八角、花椒之类的按个人喜好选择放一些就行。如果有时候不小心让泡菜“起花”了,也没什么要紧,倒些白酒进去就好了。

在辣椒的选择上需要注意——要买那种个头小,比较辣的。我在厦门买过好几次,差不多12-15块,味道都不算地道——我们已经打算自己种辣椒来吃了,嘿嘿~~

这是妈妈在重庆买来的,前一天洗净后,在阳台沥干。大家看看哈~~

泡椒

泡椒

材料:辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒

泡椒原料

泡椒的做法

1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。

2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。

泡椒的做法

3、把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。

泡椒做法

小提示

1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。

2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

3、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。

泡椒

关键词:泡椒泡椒食谱泡椒菜菜谱

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