米饼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-27 10:58:04

米饼

原料:大米250g(以硬质为佳)、砂糖45g、酵母l小匙、苏打粉1/2小匙、烫水55g、清水适量。

米饼做法

1、大米淘净,硬质的米要用水泡2小时以上,软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干,磨成非常细致的米粉。

2、取l/3量米粉与糖混合,冲入90度以上烫水55g,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右。

3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝,冬天则以出较多小裂缝就行。

4、取苏打粉用少许水融化,倒入发酵好的粉浆中拌匀。

5、平锅抹少许油中火加热,至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度,将滴入的水份抹去,平锅中放一小碟温水,将调好的粉浆用勺舀入,加盖,单面蒸烙,待蒸气逸出,饼底成金黄色即可。趁热享用。

说明

1、35度保温发酵,约需发酵2—3小时左右。室温发酵时间:春秋6小时,夏3小时,冬12—24小时。

2、中低火烙制,以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度,而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦,这点要注意。

3、米的选择:以硬米做出的成品最为松软,煮成饭比较软烂的米,做出的米饼则偏粘。

美食城网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用

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米饼的讨论
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2018-02-04 21:29:31 美食城手机网友
真不错
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