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北海道牛奶土司

□ 作者:千百度 ‖ 来源:千百度美食博客    2012-03-26 00:00:00

不用黄油的面包也如云朵般松软绵密-北海道牛奶土司

前面说过了,我在大冬里勤奋地做了2个汤种北海道,3个中种北海道,还有1个直接法北海道,均以失败告终。失败的理由各种各样,几乎把做面包会遇到的问题全都遇到了。当时的心情确实很沮丧,但那些失败的面包却越来越有看相,口感也越来越好,所以,越失败心里越有底,越自信了。

这是在倒春寒的那几天里做的直接法北海道,方子自然不同与清水和CC的方子,连原方子的主人都说了,要根据季节和材质不同相应调整方子呢。最重要是成功,适合你的就是对自己来说最好的。(整个整形过程不用加一点干粉哦~)

接着,还要继续我的北海道吐司之旅~

北海道牛奶土司

食材:高筋粉295克、低粉30克、細砂糖40克、奶粉18克、酵母6克、盐4.5克、鲜奶120克、动物性鲜奶油75克、蛋白15克。

北海道牛奶土司

北海道牛奶土司做法

1、將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。

2、把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)

3、基本髮酵1小時。至兩倍大。

北海道牛奶土司的做法

4、用手輕拍面團。排氣。分割成四份。

5、滾圓。松弛20分鐘。

6、用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。

北海道牛奶土司怎么做

7、麵團膨脹至八分滿,盖上土司盒盖,移至烤箱內。

8、放入预热好的烤箱,下层,175℃度25分钟,转165℃30分钟,上色后及时加盖锡纸。

北海道牛奶土司做法

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