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糖大蒜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-24 19:40:22

糖大蒜

配料:鲜蒜头10千克,白砂糖5千克,食盐700克,白醋100克,开水10千克,

选料:选用在“小满”前后上市的大白皮蒜(河南中牟大蒜),最好是每头6~8瓣,无伤烂、无病害的鲜嫩蒜头。老蒜、紫皮蒜及独头蒜均不适用。鲜蒜加工不宜过夜,气温也不宜超过30~C,否则,会使成品蒜发红,影响外观质量。

糖大蒜的做法

1)泡蒜:先把蒜的须根剪净,上边茎留l厘米长的把,放入约为蒜3倍的凉水缸里(用井水更好,因自来水里有漂白粉,易使蒜散瓣)。浸泡5~7天,每天换水1次,用耙轻轻打1次,把蒜的辣味泡出去。等蒜全部下沉,冒出气泡为好。然后捞到另一缸内,进行腌制。

2)腌蒜:将泡过的蒜捞入另一缸,一层蒜一层盐,按比例均匀用完盐。因蒜已泡透,此时干腌,不再用卤。最好两人协作,一入捞蒜一人撒盐,使蒜一离水即接触到盐,且能均匀。第2天翻缸,以后每天翻1次,腌3—4天后,盐已化完,捞出晾晒。

3)晒蒜:把腌过的蒜捞出,摊在露天的帘子或或席上晾晒,蒜茎朝下摊一层,晒3~4小时后翻1次,到下午5时左右,蒜皮有了韧性即可收起来,用簸箕把蒜的浮皮簸净,准备糖渍。

4)糖渍

糖卤制备:按10千克水加白糖4.5千克、醋100克的比例配制,搅匀,加热煮沸再降温到35E左右,即成糖卤。

装坛:先把坛子洗刷干净,将簸净的蒜头装入坛内,再把备好的糖卤灌入蒜坛内,晃动使其均匀踏实,蒜面上要有10多厘米的糖卤淹没蒜头。以后每天用于净木棍在坛内轻轻捣动1次,要防止打伤蒜皮,20天后用干净竹片卡紧,不让蒜浮起来。然后再用O.5千克白糖撤面上。最后将坛口加盖密封,用血灰或麦秸泥封口即可。放在阴凉通风处,经两个月的白糖腌渍即成。

成品特点:白嫩如玉,晶莹透亮,味美可口。

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糖大蒜的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-10-14 17:41:28 美食城手机网友
好吃
回复 支持7
2017-06-05 15:32:56 美食城手机网友
好喜欢啊,很有特点啊,看起来很美味的
回复 支持15
2017-05-31 00:58:13 美食城手机网友
好吃好吃
回复 支持14
2017-05-21 08:22:48 美食城手机网友
太好吃了。
回复 支持14
2014-08-28 17:08:13 美食城手机网友
这个好吃
回复 支持18
2014-07-13 21:07:26 美食城手机网友
我们家今年也做了
回复 支持14
2013-08-21 13:08:28 美食城手机网友
做的真好啊
回复 支持6