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私房泡椒田鸡

□ 作者:厦门媳妇山城妹 ‖ 来源:厦门媳妇山城妹美食博客    2012-03-21 09:25:39

改良一道风靡厦门的镇店川菜:私房泡椒田鸡

泡椒田鸡可以说是继“水煮活鱼”之后,又一道风靡整个厦门的菜。尤其在前几年,这道菜几乎成了去吃川菜馆的必点菜肴。有一家餐馆就靠这道镇店之菜,吸引八方食客,生意火爆之极。这家店如今已由一个苍蝇小馆,发展成了一家装修颇为精致的中高档餐厅,这道菜功不可没,如今仍然是店里的镇店之菜。

在厦门我吃过好几家的泡椒田鸡,感觉大同小异。做法和水煮活鱼、酸菜鱼类似——熬汤底之后放入田鸡,最后用热油炝锅。这样吃起来,感觉稍有点油腻,汤汁较多,田鸡吃起来不够味。这次,我在家换了种烹饪的方式,采用先炒后,直接加水煮烧,做出来的田鸡不仅肉质嫩滑,而且非常入味,再加上这个用油少,滋味浓,吃起来更健康,大家可以试试。

泡椒田鸡

原料:田鸡5只、泡椒一碗、姜蒜末、葱段

调料:食用油料酒老抽鸡精生抽胡椒粉

私房泡椒田鸡

泡椒田鸡做法

1、将宰杀好的田用流动的水洗净后沥干水分,斩块备用。

私房泡椒田鸡的做法

2、用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓匀腌30分钟左右。

泡椒田鸡做法

3、锅热油,倒入另一半姜蒜末煸香,下田鸡块翻炒,片刻后加入泡椒一起炒。

私房泡椒田鸡怎么做

4、倒入适量老抽和水,中火烧滚至汤汁浓郁,大火收汁,撒上葱段即可。

私房泡椒田鸡

小提示

1、田鸡里面可能有寄生虫,最好多煮一会儿。不建议准妈妈们吃这个哈。

2、田鸡和大蒜是绝配,这道菜可以多放些蒜末,才吃起来别有一番风味。

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