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甜酱螺丝菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-20 09:48:21

甜酱螺丝菜

特色:色泽金黄,酱味浓厚,脆嫩可口。

配料:比例咸螺丝菜10千克,甜面酱lO千克。

甜酱螺丝菜的做法

将咸螺丝菜进行过筛,除去杂质。入缸前用清水洗净后捞入筐中,用净水再冲洗一遍,然后控干水分装入布袋中(每袋装3千克为宜),入缸酱渍,每天打扒4~5次,打扒要均匀,务使缸中菜袋上下翻动,酱制15天左右即为成品。

甘露子,又称草石蚕、宝塔菜、地螺丝等。皮褐色,肉白色,两头尖,中间稍大,呈螺丝形,是酱菜原料中的上等蔬菜。