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面条、饺子皮、馄饨皮的和面方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-16 11:40:40

面条、饺子皮、馄饨皮是用不经过发酵的面团做成的。这种面,俗称“死面”,富于韧性和弹性,吃起来有咬劲。“死面”做的半成品可用来蒸、煮、烧。调制“死面”的方法要领如下:

用冷水和面:一般500克面粉掺水250毫升。在和面时,如果发现面没有劲、粘手、易断,可在面中掺入少量的盐水以调节黏度,增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白,吃口好。

用开水和面:用开水和成的面团,叫烫面团。和面时,用开水将50%以上的面粉烫熟。一般是500克面粉加约350毫升开水。掺水要分几次进行,水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

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