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酒香炒螺

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2012-03-16 10:19:04

煮—炒—焖酥软又透味的美味炒螺三步养成-酒香炒螺

这是上周末吃的一道让人吮指回味的酒香炒螺。话说那日闲逛菜场,发现居然有螺卖了,蹲在盆子前瞅了半天,嗯,个头太小了点,前后左右张望了一圈,还就只这一家“专”卖,买还是不买,脑子里人神大战了一回,还是买吧,再想下去,口水要掉到人家盆子里面了。

可惜一时买不到紫苏,那个可是炒螺的绝配。在厨房的瓶瓶罐罐里翻出湖北佬米酒,把螺养两天炒盘酒香螺吧。

酒炒螺蛳家庭自制美味炒螺难在哪里?20图详解家庭炒螺蛳的烹饪小窍门!

酒香炒螺

酒香炒螺蛳

材料:螺蛳1盘(1斤左右)、佬米酒1小碗、生姜1块、青蒜2根、香菜1株、小葱2-3根、香辛料:桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、朝天椒碎(主要材料如↓图所示)

调料:盐、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)

酒香炒螺原料

备料工作:养,养螺!

买回来的螺,一定要水养几天;

看看初入家门时它们有多“脏”,螺壳外黏乎乎的泥污青苔,螺壳内也有一堆污泥排废物;

这些小可爱们!你“吸”盆壁我“吸”你,团团一堆,养着它们的时候,每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天,呵呵,流口水ING,能吃的小宠物哈。。。

酒香炒螺准备

酒香炒螺的做法

煮——炒——焖酥软又透味的美味炒螺三步养成!

小窍门:炒螺炒螺,酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!

1.买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水;

2.水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;

酒香炒螺的做法

3.将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;

4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;

酒香炒螺做法

5.将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;

6.将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;

酒香炒螺怎么做

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酒香炒螺的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-06-26 10:06:16 美食城手机网友
小时候,爸爸总买回来。然后让它吐一晚上泥,第二天再炒
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2019-05-13 18:51:13 美食城手机网友
收了,回家做去。
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2019-04-28 21:29:02 美食城手机网友
周末在家又有好吃的可以做啦 哈哈!
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2019-03-21 10:41:47 美食城手机网友
这东西夏天就会做,我们家老太太挺喜欢吃。
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2019-03-02 16:49:47 美食城手机网友
做的真不错,比外面买好的。
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2019-03-02 16:49:46 美食城手机网友
辛苦啦!多谢分享!
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2019-01-26 02:15:46 美食城手机网友
我能说我已经开始流口水了吗
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