乳汁肉干
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-03-10 10:41:37
乳汁肉干
原料：猪里脊肉600克。
调料：红腐乳汁100克，绍酒60克，白糖80克，葱、姜各40克，味精、精盐少许。
做法
(1)将里脊肉劈成6厘米长、3厘米宽的薄片，加入腐乳汁、绍酒、白糖、葱姜、味精，腌约40分钟。
(2)锅置火上，用温火烧热，将肉片摆入锅内，待一面烘干已熟，将肉片翻身，再烤干和烘熟另一面，取出装盘即可。食用时可根据个人口味蘸调味汁。
成菜标准
色呈红色，肉质鲜嫩，口味成鲜。乳味突出。
营养价值分析
猪里脊即猪脊背上的瘦肉，适合炒肉丝。结缔组织较少，质地细嫩柔软，无腥臊异味。里脊肉含蛋白质20％左右，并富含B族维生素和铁等微量元素，脂肪含量为8％。此菜具有益气壮力、养血润肌、滋阴润燥之功效。
提示：此菜可选用皮薄肉嫩的五花肉来代替。
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