橘香鱼务
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-03-10 10:36:02
橘香鱼务
原料：鲳鱼500克。
调料：鲜橘皮80克，香油7克，味精5克，植物油1000克，姜12克，黄酒30克，酱油40克，白糖30克，精盐10克。
做法
(1)将鱼刮鳞、去鳃、内脏，剪去鱼鳍，一剁去头和尾，用清水洗净土。将鱼平劈2片，抽去大骨，改刀成鱼条，用少许酱油、黄酒浸渍一下。
(2)将鲜橘皮洗净，放入水里泡一夜，再放入水中煮开，捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，再切成细丝，放盆里，加少许盐腌制半小时，用清水冲洗，挤干水分。
(3)锅内放油，烧至七成热，下姜片略煸炒，放盐、白糖、酱油及适当清水，锅开以后再下鱼条橘皮丝烧煮片刻，等鱼入味，放味精、香油，放入盘内，即可食用。
成菜标准
色泽金红，肉质酥软，口味成鲜，橘香浓郁。
营养价值分析
有益气养血、健脾强胃、充精壮力功效。
美食城网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
鲳鱼鲜品可食部分每100克含水分72.8克，蛋白质18.5克，脂肪7.8克，维生素A 24微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 1.26毫克，钾328毫克，锰0.07毫克，锌0.8毫克，铜0.14毫克，磷155毫克，硒27.21微克，胆固醇77毫克。...[更多]
