您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

宫廷蛋黄鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-08 00:00:00

宫廷蛋黄鸭

原料:光鸭1只(约2250克),成蛋黄10只,八角3粒,花椒5克,姜2片,葱2条。

调料:精盐10克,砂糖6克,味粉5克,玫瑰露酒5克。

宫廷蛋黄鸭做法

(1)将光鸭洗净,用刀从背部颈位置划一刀至尾部,翻转从胸部颈位置划一刀至尾部,从鸭翼膊位下刀起出半只鸭肉,再起出肢骨,切去鸭翼(另一边同样处理)。

(2)将八角、花椒、姜、葱、精盐、砂糖、味粉、玫瑰露酒拌匀,将起出的鸭肉腌制2小时左右。

(3)把腌好的鸭肉铺平,放上咸蛋黄,用竹笪在外卷实,用麻绳扎紧,放入蒸柜内蒸约45分钟,取出,冷却后去竹笪,切片上碟便成。

成菜标准

鸭肉鲜嫩,蛋黄味浓。色泽黄亮,质感松软,口味成甜,形状美观。

营养价值分析

此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳、补中润肺之功效。

提示:腌制过程中20分钟搅拌1次。益于入味。

关键词:光鸭

123 宫廷蛋黄鸭相似菜谱

宫廷蛋黄鸭的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评