韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃
□ 作者：芝麻开花 ‖ 来源：芝麻开花美食博客 2012-03-01 09:49:37
春季主打家常味20张图重温韭菜馅饼的家常做法——韭菜鸡蛋馅饼
前阵子做烤春盘的时候，一起兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票，投票的将近400人，韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望，遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节，从中选了一个，跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼，顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~
韭菜鸡蛋馅饼
食材：韭菜、鸡蛋、虾皮
配料：盐、香油、食用油
馅料
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
菜鸡蛋馅饼的做法
1、面粉适量。
2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
4、分成大小适中的小面团。
5、取其中一个，擀制成圆形面皮。
6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
8、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
9、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
