熏鸡
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-03-01 00:30:47
熏鸡
原料：嫩鸡1只(约1300克)。
调料：精卤水1200克，味精2克，水仙茶叶120克，黄糖粉200克，花生油160克，芝麻油少许。
熏鸡做法
(1)把宰杀洗净后的鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸20分钟至熟，在浸的过程中把鸡提起倒出腔内的卤水，以保持内外温度一致。
(2)用中火将炒锅烧热，放花生油烧至五成热，将茶叶放入锅里炒至有香味，将黄糖粉放入勺里，边撒边炒，待起黄烟时将竹帘放在勺里，距离茶叶约8厘米，快速把鸡放在竹帘上面，盖上盖，端离火后熏10分钟，将鸡用盘盛起。
(3)将鸡切块码成鸡形装盘，将味精、芝麻油、上般卤水80克，调成料汁涂抹上面即可食用。
成菜标准
色泽枣红，肉质嫩滑，茶香宜人。肥而不腻。
营养价值分析
具有温中益气、补精添髓，用于虚劳赢瘦、泻泄、下痢、消渴水肿等功效。
提示：
1.熏制前，鸡的表面水分须晾干。
2．煮制时，要撇净浮沫。
美食城网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
关键词:鸡
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......[更多]
