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南京盐水鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-29 13:38:19

南京盐水鸭

原料:肥鸭1只(重1500克)。

调料:精盐125克,葱段10克,姜片8克,花椒粉1克,八角粉1克。

南京盐水鸭做法

(1)将鸭宰杀煺洗干净,放清水中浸泡3小时,斩去小腿和鸭掌。

(2)将铁锅烧热,放入精盐50克和花椒粉炒热,用25克精盐搓遍鸭子全身,用25克精盐搓遍鸭腔,然后放入陈卤缸中腌渍3小时。将腌过的鸭子取出,沥干,从翅膀刀口处塞进葱段(5克),姜片(4克),八角(0.5克)。

(3)锅内放入2500克清水烧沸,放入生姜(4克),葱段(5克),八角粉(4克),放入鸭子(头朝下),用中火煮20分钟,转微火保持似开不开状,焐20分钟,再转入中火,如此反复3~4次,至鸭肉熟透,取出剁成小块,摆入盘内即可。

成菜标准

鸭皮洁白,鸭形完整,肉质酥烂脱骨,口味成鲜香醇。

营养价值分析

鸭肉营养丰富,富含蛋白质,脂肪含量比牛肉、猪肉都低,鸭肉中所含饱和脂肪酸比牛、羊、猪肉均少。可防止动脉硬化,胆固醇含量也比鱼类还低。此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳之功效。

提示:陈卤的制作:500克清水,加400克精盐,10克葱,1克八角,烧开煮10分钟即成,此卤可使用8-10次。

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