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沟帮子烧鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-29 13:36:50

沟帮子烧鸡

原料:当年小公鸡4只(重1000克)。

调料:老卤2000克,精盐、味精各5克,白糖60克,葱段lO克,姜片8克,茶叶5克,果水屑20克,料酒10克,糖色、香油各少许。

沟帮子烧鸡做法

(1)将鸡宰杀褪洗干净,颈部开口取出嗉囊,腹部开口取出内脏,,鸡腿交叉别在鸡腔内,一只翅膀从嘴穿出,别在膀下,另一只膀向后别压紧,放入沸水锅内烫一下,捞出沥干。

(2)将老卤放入酱锅内烧沸,加盐、味精、白糖(10克)调好口味,用糖色调好色泽,放入盘好的鸡,用慢火酱熟,捞出沥干,放在熏算上。

(3)将熏锅烧热,放在熏箅子,撒入白糖、茶叶、木屑熏2—3分钟,取出刷一层香油即可。

成菜标准

色泽红润,造型美观,肉质酥烂脱骨,味透肌里,风味特殊。

提示:原料要选用农家鸡,体重不超过1000克的;酱鸡如有老卤其味更佳;熏制时要用旺火快速熏法,色泽要均匀。

公鸡营养价值

公鸡功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。...[更多]

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