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安徽符离烧鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-29 13:32:33

安徽符离烧鸡

原料:当年的小公鸡10只(每只重1000克)。

调料:精盐150克,白糖15克,饴糖200克,香油500克(实耗200克),姜块10克,香料包1个(内装八角5克,山奈2克,小茴香5克,砂仁3克,白芷3克,肉蔻2克,花椒2克,桂皮5克,丁香3克,陈皮5克,草果2只,辛夷3克)。

安徽符离烧鸡做法

(1)将鸡宰杀褪洗后,从肩颈部开一小口,取出嗉囊,再在肛门处横开5厘米长的口,取出内脏,再洗净,浸泡,刮净皮面。

(2)从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内,将右膀从宰杀刀口处插入,从鸡嘴出,将鸡头弯曲别在鸡膀下面。

(3)将别好的鸡挂在阴凉处,风干皮面,再用毛刷将全身涂匀饴糖,风干2小时。

(4)将风干后的鸡放入七成热的油中(香油)炸成金黄色,捞出沥油。然后用调料和香料包调成肉汤,放入炸过的鸡,旺火烧开转入小火,卤煮2~3小时,达到肉烂脱骨时即可。

成菜标准

色泽红润,酥烂脱骨,酱香味浓。

营养价值分析

鸡肉补虚,养血益气,固肾填精。

提示:卤汤要妥善保存,香料包可用2—3次。刷饴糖风干时要在焯水后趁热擦干皮面;油炸时要用旺火热油冲炸上色。

公鸡营养价值

公鸡功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。...[更多]

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