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五香熏兔

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-29 13:31:36

五香熏兔

原料:白条兔5000克。

调料:精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许,香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

五香熏兔做法

(1)将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2~3次。

(2)锅内放入清水,放入白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。

(3)用棉线绳将兔的前后腿扎起,成一圆柱形。

(4)锅内放清水2500克,加入各种调料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔放入,用慢火酱熟取出,沥干。

(5)将熟兔摆在熏算上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷一层香油即成。

成菜标准

色泽红润,兔肉酥烂,五香味浓。

营养价值分析

具有补中益气,凉血解毒,通便的作用。用于消渴、食少、反胃便秘、胃热呕吐、肠风、便血等。

提示:焯烫兔肉时要冷水下锅,逐渐加热烧沸,这样才有利于排除血污,去其异味;酱制时要用小火,保持似开不开的状态,熏制时要用旺火快速熏法。

白鲑的营养价值

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