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香酥板鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-29 13:30:38

香酥板鸭

原料:樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。

调料:精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝,2克,红曲粉3克,香油适量,香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。

香酥板鸭做法

(1)将鸭子朋温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。

(2)用一根长竹扦将两腿与腹部穿起,成平直形状。

(3)用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然旨放入沸水锅内烫透,捞出沥干。

(4)用调料与香料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。

成菜标准

色泽红亮,造型美观,鸭肉脱骨,酥烂醇香。

营养价值分析

鸭肉味甘,性寒,凡身体虚弱,患病初愈,体内有热,时常上火的人宜食。此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳、补中润肺之功效。

提示:原料也可选择塞飞亚鸭,体重不超过1500克者。要泡洗刮净皮面绒毛;酱制时用小火,长时间,熏制时要用旺火快速熏法。

关键词:板鸭板鸭食谱

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