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风味卤肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-29 13:29:31

风味卤肉

原料:精肉1400克,猪小肚2个,猪肥膘肉700克。

调料:花椒粉3克,精盐10克,料酒5克,味精lO克,香油20克,熟硝1克,白糖50克,老酱汤2000克,绿豆淀粉300克,姜末5克。

风味卤肉做法

(1)将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁,装入盆内,加入所有调料及硝水、淀粉,再加清水搅成稠粥状成馅料。

(2)将猪小肚用温水泡软,撑开,灌入和好的肉馅,用竹扦将口别住。

(3)将老酱汤倒入锅内烧沸,放入灌好的猪小肚,用慢火煮1.5小时,取m沥干,摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏2—3分钟,取出刷上香油即可。食用时切片装盘。

成菜标准

馅料细密,且富有弹性,口感软烂,口味香浓,形状美观。

营养价值分析

猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等营养元素。肥猪肉含脂肪量高,庇护蛋白质,提供人体必需的脂肪酸,促进脂溶性维生素吸收。具有补益养血、滋阴润燥之功效,对肾虚腰痛症有食疗效果。

提示:没有老酱汤可用市售十j香加酱油、糖色调制。馅料中的淀粉要用绿豆淀粉,和的要干稀适度。馅料不要灌得太满(留有空隙);下锅煮制之前要用手掌反复揉搓,令其馅料中的淀粉分布均匀。

关键词:卤肉卤肉食谱

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