风味卤肉
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-02-29 13:29:31
风味卤肉
原料：精肉1400克，猪小肚2个，猪肥膘肉700克。
调料：花椒粉3克，精盐10克，料酒5克，味精lO克，香油20克，熟硝1克，白糖50克，老酱汤2000克，绿豆淀粉300克，姜末5克。
风味卤肉做法
(1)将肥瘦猪肉都切成1厘米方丁，装入盆内，加入所有调料及硝水、淀粉，再加清水搅成稠粥状成馅料。
(2)将猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅，用竹扦将口别住。
(3)将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用慢火煮1.5小时，取m沥干，摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2—3分钟，取出刷上香油即可。食用时切片装盘。
成菜标准
馅料细密，且富有弹性，口感软烂，口味香浓，形状美观。
营养价值分析
猪肉中富含B族维生素、磷、钾、锌等营养元素。肥猪肉含脂肪量高，庇护蛋白质，提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。具有补益养血、滋阴润燥之功效，对肾虚腰痛症有食疗效果。
提示：没有老酱汤可用市售十j香加酱油、糖色调制。馅料中的淀粉要用绿豆淀粉，和的要干稀适度。馅料不要灌得太满(留有空隙)；下锅煮制之前要用手掌反复揉搓，令其馅料中的淀粉分布均匀。
