(2)白云猪手

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-28 12:29:26

白云猪手

原料:猪手脚2500克,红椒250克。

调料:砂糖1000克,白醋2500克,精盐100克。

白云猪手做法

(1)猪脚去毛、去蹄甲,破开成两半,洗净后放入沸水锅勺滚约30分钟,捞出,投凉,斩件(每件约20~25克)。

(2)另外烧水把猪脚放入锅内滚约20分钟,至七八成熟时捞出,用清水漂约1个半小时,取出,晾干水分。

(3)把调料煮溶,盛在洁净的盆中冷却;把晾干水的猪脚放入盆中浸约6小时,捞出,装碟,撒上红椒丝即可。

成菜标准

传统制作,风味独特,其肉软中带爽、肥而不腻,是极佳的夏令食品。

营养价值分析

此菜具有补血、通乳、托疮、营养肌肤之功效。

提示:此菜式中调料亦可制作白云凤爪。要先把猪脚破开成两半后再放入沸水中煮,使其定型,再进一步制作;若斩成块下锅,会造成骨突出、肉收缩,不美观。

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