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水晶鸡丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-02-28 12:10:14

水晶鸡丝

原料:嫩母鸡1只,嫩黄瓜l段。

调料:大葱120克,鲜姜160克,猪肉皮550克,清汤550克,绍酒30克,精盐、味精各少许。

水晶鸡丝做法

(1)将黄瓜洗净,一破两半,斜刀剞上梳子状花刀,每剞5刀下一段,做成佛手花形。鲜毖洗净。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在母鸡的嗉囊上方开一小抠小食管、气管,在腹部开膛,掏出内脏,洗净,放铝锅内,加清水烧开,撇去浮沫。投入60克葱段,60克姜块,2.5克精盐,绍酒20克,转小火煮2小时,取出晾凉,拆去骨,将肉撕成粗丝。

(2)将肉皮刮去油污和残毛,放沸水锅内紧透,捞出洗净,切成小块,放入盆中加葱、姜各60克,清汤和绍酒lO克,上屉用大汽蒸2小时,滤出汤稍晾,加入味精、精盐调匀备用。

(3)在一个净饭碗中放上蝴蝶姜片,四角各放一条佛手花,将鸡丝顺着放在碗壁和花朵上,把碎鸡丝放上面。然后慢慢倒入肉皮汤,放入冰箱中冷却凝结成冻,扣入盘中即成。

成菜标准

皮冻透明,清凉,爽口不腻,清淡适口。鸡丝香嫩。

营养价值分析

温中补脾、益气养血、补肾益精之功效。

肉皮可用碱水清洗油污,使其白净,汤色更清,也可用冻粉代替肉皮。

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